萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉

在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上，以萌芽大豆为原料，对热烫后的大豆进行低温打浆处理，提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上，采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化，确定最优萌芽-低温打浆的工艺参数为萌芽温度25?℃、萌芽时间75?h、浆液pH?6.0、打浆温度57?℃、打浆时间3.5?h，响应值苷元类异黄酮含量有最优值，为6.43?mg/g。利用高效液相色谱测定豆乳粉中异黄酮种类及含量，结果发现萌芽-低温打浆可显著提高豆乳粉中总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量（P＜0.05），与传统湿法工艺相比，其异黄酮总含量及苷元类异黄酮含量分别增加了1.09?倍和9.37?倍