费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响

通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3 种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）、最低杀菌浓度（minimum bactericidal concentration，MBC）和抑菌活性，并研究了不同质量 浓度费菜黄酮对猪肉的保鲜效果。结果表明，费菜黄酮对实验菌有不同程度的抑制作用，其中对于气单胞菌的抑制 性最强，MIC和MBC分别为0.675、2.5 mg/mL，假单胞菌次之，MIC和MBC分别为1.25、5 mg/mL，乳酸菌抑制性 最差，MIC和MBC分别为1.25、10 mg/mL。综合菌落总数和色差指标，选择2 mg/mL作为费菜黄酮对冷却猪肉保鲜 的适宜质量浓度。在4 ℃贮藏条件下，黄酮处理组组织结构、pH值、持水力、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值各 品质指标均优于对照组