糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性

以糙米为对象，围绕其体外消化过程酚类物质及抗氧化活性变化开展研究。结果表明：粳型糙米中总酚含量显著高于籼型糙米（约1.5?倍）。胃和小肠消化显著促进粳型和籼型糙米中酚类物质释放（P＜0.05），其释放量（以没食子酸当量计）最高值为460.9?mg/100?g和401.1?mg/100?g，粳型糙米中酚类物质释放量显著高于籼型糙米；两者酚类物质释放量随消化时间变化趋势均符合幂函数模型。铁离子还原/抗氧化能力（ferric-reducing antioxidant power，FRAP）和氧自由基清除能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）实验表明糙米体外消化过程中释放的酚类物质具有良好抗氧化能力，粳型和籼型糙米消化液FRAP值（以Trolox当量计）最大为10.76、8.44?μmol/g，ORAC值（以Trolox当量计）最大为6.82?μmol/g和6.23?μmol/g