ClO2杀菌复合壳寡糖涂膜对鲜食糯玉米的保鲜效果

分别采用ClO2杀菌处理、壳寡糖（chitosan oligosaccharide，COS）涂膜处理以及ClO2杀菌复合COS涂膜（ClO2-COS）处理鲜食糯玉米，对比不同保鲜处理对鲜食糯玉米贮藏期间的抑菌情况、多酚含量、木质素含量、木质素积累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、过氧化物酶活力的影响。结果发现：200 mg/L的ClO2杀菌复合15 mg/mL COS涂膜处理表现出良好的抑菌能力，贮藏35 d时霉菌和酵母菌总数为（2.30±0.12）（lg（CFU/g）），显著低于ClO2杀菌处理组（（3.78±0.16）（lg（CFU/g）））和COS涂膜处理组（（4.18±0.09）（lg（CFU/g）））（P＜0.05）；ClO2-COS处理能够降低木质素积累速率，降低多酚含量并使其基本保持较低水平；ClO2-COS处理可以抑制苯丙氨酸解氨酶活力过快上升，降低苯丙烷代谢水平，还能降低过氧化物酶活力，使其在贮藏期间一直保持较低水平，从而减少木质素积累