干燥方法对白鲢鱼片质量的影响

比较热风干燥、微波干燥、微波真空干燥对鱼片干燥的影响。以硫代巴比妥酸值评价脂肪氧化程度，并进行感官评价。热风干燥鱼片烤肉味最浓，但脂肪氧化也很严重；微波干燥时，功率越高，干燥速度越快，脂肪氧化越轻；微波真空干燥时，真空度越高，干燥速度越快，但脂肪氧化也越重。综合来看，微波干燥是鲢鱼片最佳的干燥方法，干燥时间短，脂肪氧化轻