淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜的制备及在鱼肉鲜度指示中的应用

以马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠为成膜基材，紫薯花青素作为指示剂制备指示膜。研究马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠的比例、花青素质量分数、甘油质量分数对指示膜性能抗拉伸强度、断裂伸长率、水溶性、颜色（a值）的影响，将指示膜性能综合分作为响应值，采用响应面法优化制备工艺参数，并对最优指示膜进行表征。结果表明，当马铃薯淀粉和羧甲基纤维素钠质量比6∶4、花青素质量分数0.5%、甘油质量分数0.6%时，指示膜的综合分为63.8，此时对应的抗拉伸强度为（21.48±0.12）MPa，断裂伸长率为（28.88±0.08）%，水溶性为（19.24±0.21）%，a值为4.95±0.02。通过傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射和扫描电镜分析各组分之间相容性好，截面平整光滑。将指示膜用于监测草鱼新鲜度，鱼肉的挥发性盐基氮值、pH值以及菌落总数分别达到21.55 mg/100 g、7.58、7.3（lg（CFU/g））时，指示膜由红色变为蓝紫色。研究结果可为指示膜用于食品货架期指示应用提供参考