不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基清除能力比较研究

以7 个品种的大豆为原料，分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆，通过福林-酚法、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、反相高效液相色谱和DPPH法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量、异黄酮和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力性进行测定。结果表明：原料、熟浆工艺豆浆与生浆工艺豆浆总酚和总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力均具有显著性差异（P＜0.05），熟浆工艺豆浆的总黄酮、总酚和DPPH自由基清除能力均高于生浆工艺豆浆，异黄酮含量差异不显著（P＞0.05）