紫薯花青素的提取及其在VC含量测定中的应用

从紫薯中提取花青素，该花青素在530 nm波长处有特征吸收峰，分子质量范围在850～1 020 u之间。利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚测定法）》测定夏橙和西红柿中VC含量。结果表明：夏橙和西红柿中VC的含量分别为（25.33±0.34）、（20.41±0.32） mg/100 g；紫薯花青素法的加标回收率为95.4%～98.6%，相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）为1.18%～1.22%；2,6-二氯靛酚法的加标回收率为96.5%～98.7%，RSD为0.86%～0.88%。建立的利用紫薯花青素替代GB/T 6195—1986中2,6-二氯靛酚测定水果、蔬菜中VC含量的方法具有安全、廉价的特点，其准确度与2,6-二氯靛酚法滴定法相当