柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律

通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程，测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示，柑橘多酚主要是游离酚，有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后，与消化0 h相比，宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21 倍，黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16 倍，最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62 倍。体外模拟肠消化4 h后，与胃消化0 h和肠消化0 h相比，宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29 倍和91%、81%、90%，黄酮的最大释放量分别为其73%、39%、64%和51%、17%、39%，最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76 倍和1.31、0.88、1.22 倍。这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中，胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放