两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响

以舍饲、放牧两种饲养方式下的12 月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料，取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位，测定其屠宰后45 min和24 h的pH值，分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行比较分析。结果表明：屠宰后45 min，舍饲的苏尼特羊肉的pH值显著高于放牧（P＜0.05），24 h后，与放牧的相比没有显著差异，舍饲苏尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧，而放牧苏尼特羊肉中的蛋白质、灰分、硫胺素、还原糖含量高于舍饲，并且不同的矿物质之间在苏尼特羊体内吸收有一定的相关性。放牧比舍饲更有利于苏尼特羊体内蛋白质、矿物质、还原糖等营养成分的积累，从而使其羊肉的营养成分更丰富，品质更佳，具有更高的营养价值