SO2处理对新疆3种葡萄香气成分的影响

采后SO2处理对新疆“无核白”、“木纳格”和“红提”3 种葡萄果实香气成分的影响。选4-壬醇做内标，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对SO2处理前3 种葡萄成熟果实的香气成分进行定性和定量分析，同时考察了添加焦亚硫酸钠对“无核白”葡萄香气成分的影响及采后不同贮藏时间SO2处理对3 种葡萄果实香气成分的影响。结果表明，3 种葡萄中分别鉴定出40、38、37 种香气成分，其中C6醛（即己醛和E-2-己烯醛）在3 种葡萄中的含量相对较高；添加焦亚硫酸钠对“无核白”葡萄中的C6醛含量影响较大，其他成分含量变化不大；采后SO2处理3 种葡萄果实香气成分中的C6醛的含量均随着贮藏时间的延长而逐渐降低