芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展

食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题，芝麻是一种常见的食物过敏原，对芝麻过敏原的研究日渐深入。目前，芝麻中已确定的过敏原蛋白有7 种（Ses i 1～Ses i 7）。本文综述了近几年来各国对芝麻过敏原的管理规定、芝麻过敏原蛋白的结构特征、加工过程对其结构及致敏性影响、检测方法等方面的研究进展，以期为采用不同工艺、方法消除或降低芝麻过敏原的致敏性提供理论参考，也为过敏原标签标识的实施提供理论依据。最后，本文总结了芝麻过敏原的研究现状并对未来研究趋势进行了展望