潜在食源性致病菌弓形菌在食品中的分布及检测研究进展

弓形菌（Arcobacter spp.）是一类重要的食源性致病菌，因其与弯曲菌（Campylobacter spp.）形态相似且亲缘关系很近，最初被称为“氧气耐受的弯曲菌”。弓形菌属内能够引起人致病的主要是布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌，感染致病性的弓形菌可以引起人类的肠炎、严重腹泻、败血症和菌血症等。弓形菌广泛存在于畜禽、畜禽产品和环境中，畜禽产品生产设备和水源的污染是造成其高感染率的主要途径。由于弓形菌的生理特征与弯曲菌相近，分离培养时通常较难与弯曲菌区分，分子生物学方法是弓形菌实验室诊断的主要手段。近年来，作为新型潜在的食源性致病菌，弓形菌逐渐引起研究者的关注。然而，相较于其他食源性致病菌，对弓形菌的研究尚处于起步阶段，国内的报道也相对较少。本文对弓形菌在食品中的污染现状、流行病学特点及弓形菌的实验室检测等相关研究进展进行综述，以期为广大研究者提供有价值的信息