低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性的影响

通过开展低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性进行研究，对比分析不同制浆工艺所得豆浆的基本组分、粒径、离心沉淀率、稳定性、色差和感官评价等指标的差异。结果表明：新型低耗水浸泡技术结合胶体磨制浆得到的豆浆蛋白质浸提效果（3.89 g/100 g）最佳；平均粒径（2.55 μm）相对较小，粒径峰值较高、峰宽较窄，分布均一；离心沉淀率（1.81%）及稳定性指数斜率最低，体系稳定性显著高于传统技术制备的豆浆（P＜0.05）；豆浆颜色亮白、口感细腻，感官评分为96.20 分，感官品质显著优于其他处理组（P＜0.05）。低耗水浸泡技术结合胶体磨制浆可有效提高大豆蛋白提取率，减小豆浆粒径，改善豆浆稳定性和感官品质，为豆制品管道化加工提供参考