低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析

为研究低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构的影响，将生物酶法制油豆渣烘干后分别经常温、低温超微粉碎处理，采用拉曼光谱分析法表征低温环境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度（100、200、300 目）及常温条件下豆渣蛋白的结构变化。结果表明：经低温超微粉碎处理后豆渣蛋白中α-螺旋结构、β-折叠结构含量增加，β-转角结构含量降低；色氨酸、酪氨酸残基趋于“暴露态”；二硫键t-g-t模式经处理后显著增加；与未处理及常温超微粉碎条件相比，低温超微粉碎处理后豆渣蛋白无序结构单元更趋有序化