低产尿素与高级醇黄酒酵母菌株的筛选、鉴定与发酵

通过发酵实验比较分离得到的5 株酵母菌株产尿素与高级醇的能力，筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2，并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证，5 株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的CAR2基因拷贝数呈正相关。通过生理生化以及rDNA ITS序列的分析，鉴定其均为酿酒酵母。结合实验室模拟黄酒发酵实验的理化指标检测结果表明，菌株AW001、J-16-2发酵所得样品中总糖、总酸等含量均满足国标中黄酒发酵指标。因此，该2 株菌为特性优良的酿酒酵母，有进一步开发利用的价值