腐败希瓦氏菌及其与蜂房哈夫尼亚菌共培养对冷藏大菱鲆的致腐能力

本研究将腐败希瓦氏菌SP22及其与蜂房哈夫尼亚菌Ha-01混合菌液分别接种到大菱鲆无菌鱼块中，以微生 物及理化参数（菌落总数、挥发性盐基总氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、K值、Ca2＋-ATPase活力及肌 肉蛋白显微结构）为指标，探讨腐败希瓦氏菌SP22及其与蜂房哈夫尼亚菌Ha-01共培养对冷藏大菱鲆的致腐能力。 结果表明：在4 ℃冷藏过程中，随着贮藏时间的延长，各接菌组鱼块的菌落总数、TVB-N值及K值上升速度明显 高于空白对照组，且接种混合菌组的上升速度高于接种单菌组；接菌组的Ca2＋-ATPase活力下降速度明显高于空 白对照组，其中接种混合菌组下降最快；利用扫描电子显微镜可观察到接菌组肌肉蛋白质变性降解速度明显快于 空白对照组。腐败希瓦氏菌SP22能够造成大菱鲆的腐败变质，且其与蜂房哈夫尼亚菌Ha-01共培养时能够产生明 显的致腐效果