铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测

以食源致病性铜绿假单胞菌ATCC27853为试材，研究其在牛乳中的生长模型参数与温度之间的关系，为其在牛乳中的安全控制提供理论依据。将ATCC27853接种于新鲜灭菌的牛乳中，分别置于6、10、16、22、28、36、42、45、48、50 ℃共10 个温度下生长，采用Matlab软件建立了在不同温度下ATCC27853的一级Gompertz模型；基于Gompertz模型拟合的参数，结合修正Ratkowsky模型与Hyperbola模型，分别建立了ATCC27853的最大比生长速率（μmax）与温度、延滞时间（λ）与温度之间的二级模型；采用决定系数、均方根误差、准确因子和偏差因子对ATCC27853的一级和二级模型进行评价。对一级Gompertz模型和二级修正Ratkowsky模型、Hyperbola模型进行验证，结果表明：一级Gompertz模型显著，能较好地预测不同温度下ATCC27853在牛乳中的生长；二级修正Ratkowsky模型和Hyperbola模型均显著，且拟合度较好；在6、10、48 ℃时，初始生理状态参数（h0）明显高于16～45 ℃时。ATCC27853的生长温度对μmax、λ和h0的影响可用于其在牛乳的加工、运输、贮藏和销售等过程中的安全预测，为ATCC27853在牛乳中的安全控制提供理论依据