植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响

为保持双孢蘑菇的贮藏品质，研究了植物乳杆菌（Latobacillus plantarum）发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中 褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响。结果表明，在4 ℃贮藏条件下，与对照组相比，植物乳杆菌 发酵液能使双孢蘑菇保持较好的颜色，抑制总酚的积累和多酚氧化酶活力，并提高贮藏后期苯丙氨酸解氨酶活力； 同时降低H2O2含量和提高抗O2 －·活力，提高过氧化物酶和过氧化氢酶活力。因此，植物乳杆菌发酵液可以抑制酶 促褐变、降低活性氧水平和提高抗氧化酶活力，从而较好地保持双孢蘑菇的贮藏品质