黄曲霉毒素B1的分子致毒机理及其微生物脱毒研究进展

黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）对人类和动物健康构成威胁。微生物脱毒方法安全、高效，已成为目前研究的热点，但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈。因此，找到有效脱除AFB1的方法和应对措施对保障食品安全至关重要。本文概述了AFB1的分子致毒机理，包括其在基因和蛋白质层面的作用机理以及毒性位点研究概况；重点阐述了微生物脱毒进展中吸附和降解两种机制的解毒方法，以及细菌、真菌微生物本身及其代谢物的脱毒研究、脱毒酶的发现及机理研究，并对高效、无污染的AFB1脱毒技术的前景进行展望