采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响

本研究以‘怀枝’荔枝为试材，探究了采后预冷及CO2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid， GABA）富集的影响，并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明：从荔枝GABA富集 和贮藏品质来看，冰水预冷的效果均优于冷库预冷；荔枝CO2气调贮藏的GABA含量呈先上升后下降趋势，且更高 体积分数的CO2气调贮藏组具有更高的GABA富集量，最高达19.97 mmol/kg mf，较气调贮藏前提高了40%；GABA 含量与谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）活力变化趋势相同，与γ-氨基丁酸转氨酶（γ-aminobutyric acid transaminase，GABA-T）活力变化趋势无相关性，表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力的增强催化了 GABA的生成，而非GABA-T活力的下降抑制了GABA的分解；CO2气调贮藏能够抑制荔枝果肉的软化，延缓荔枝感官 品质、果皮果肉色差值的下降；过高的CO2气调体积分数可能会引起荔枝的CO2损伤，使其迅速丧失商品价值