单月桂酸甘油酯添加量对大豆分离蛋白复合膜成膜特性的影响

研究了单月桂酸甘油酯（glycerol monolaurate，GML）添加量对大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）复合膜成膜特性的影响，并运用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热和扫描电子显微镜技术初步探讨了两者的成膜机制。结果表明：随着GML添加量的增加，GML-SPI复合膜的抗拉强度和断裂延伸率呈先上升后下降趋势，该复合膜的水蒸气透过率、透光率、水溶性逐渐下降，而亮度和白度有所增加。傅里叶变换红外光谱证实，复合膜中GML和SPI两种组分主要通过氢键、疏水作用力等次级键相互结合；X射线衍射和差示扫描量热结果显示，与空白对照组相比，GML-SPI复合膜的结晶度和熔融温度均有所提高；扫描电子显微镜结果表明，添加GML有利于减少复合膜内部空隙，但GML添加量超过0.8%时，复合膜中GML和SPI两类组分会出现两相分离现象。本研究成果可为以SPI复合膜为代表的新型可食性包装材料的研发与应用提供理论依据