辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响

以真空包装的蚕蛹为材料，经0、3、6 kGy 60Co-γ射线辐照后，在4 ℃条件下贮藏0～60 d，研究不同辐照剂量和不同贮藏时间（0、30、60 d）条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化。结果表明：1）辐照蚕蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物数量显著降低，硬度、咀嚼性、过氧化值显著升高；感官评分、蛋白质含量和弹性无显著变化。2）在贮藏期间，辐照蚕蛹的色度值、微生物数量随辐照剂量的增加而降低；硬度、咀嚼性、脂肪含量随剂量的增加而增加；过氧化值增加的幅度低于对照，且辐照剂量较高的处理增加幅度较为缓慢；酸值无明显变化。3）6 kGy辐照对蚕蛹具有显著的杀菌效果。由此可见，辐照改善了蚕蛹的贮藏品质，杀菌效果显著，有利于延长蚕蛹的保鲜期