不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响

本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶，考察不同提取温度（30、50、70、90、100 ℃）对鱼皮明胶得率和理化性质的影响。结果表明：不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右；明胶提取率在提取温度为90 ℃时最大，为（86.91±0.98）%；50 ℃条件下提取的鱼皮明胶的凝胶强度最大，为（896.75±117.03）g；聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示，30、50 ℃条件下提取的鱼皮明胶由α1、α2、β 3 条肽链组成，70、90、100 ℃条件下提取的鱼皮明胶由于明胶分子的热降解，电泳条带不明显；30、50、70、90、100 ℃条件下提取的鱼皮明胶的热变性温度分别为（97.88±2.65）、（108.66±0.43）、（106.48±3.33）、（100.27±2.37）、（99.56±0.37）℃；提取温度越高，明胶的G’’和G’值越小、流变性能越差