硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性

为获得高硒含量的葡甘寡糖，以天然魔芋葡甘聚糖经酶解制备的魔芋葡甘寡糖为原料，合成硒化魔芋葡甘寡糖，采用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱对其结构进行表征，采用电感耦合等离子体质谱法检测其硒含量；利用体外抗氧化实验研究其抗氧化活性。结果表明：合成的硒化魔芋葡甘寡糖为葡甘寡糖亚硒酸酯，硒含量达5.9 g/kg，远高于富硒土壤种植魔芋提取的天然多糖；硒化魔芋葡甘寡糖对羟自由基具有很好的清除作用，可作为理想的抗氧化有机硒食品原料