马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展

马铃薯营养价值高，中国是目前世界上最大的马铃薯生产国和消费国。随着马铃薯加工业的发展，对马铃薯蛋白营养功能性的研究不断深入。Patatin（马铃薯糖蛋白）是马铃薯块茎的贮藏蛋白，本文比较分析Patatin不同的分离提取、纯法方法以及各自的优缺点，综述了Patatin的分子质量、结构特性、物化特性及功能特性，以期为Patatin在食品领域的进一步研究和发展提供参考