鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用

在鱼类加工过程中会产生大量的副产物，其中具有多种生物活性物质，如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等。本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征，列举了常见副产物的基本营养成分和氨基酸组成，并系统归纳了具体副产物中含有的生物活性成分，同时概括了鱼肉重组制品的分类及其重组技术，综述了副产物在鱼肉重组制品中的应用现状，并结合实际展望了鱼类加工副产物的发展与应用前景。以期为高效利用鱼类加工产生的副产物提供借鉴，并为其进一步开发利用提供有益参考