高通量测序分析不同增菌温度下冷鲜鸡肉细菌的群落多样性

采用Ion Torrent个人化操作基因组测序仪高通量测序技术，对冷鲜鸡肉贮藏过程中的细菌在4?℃与37?℃两种增菌温度下群落结构、相对丰度及演替规律进行深入研究。结果表明：在门水平上，变形菌门、厚壁菌门、拟杆菌门为3?大菌门。在属水平，4?℃条件下，贮藏前期（0～4?d）以假单胞菌属、希瓦氏菌属、不动杆菌属为主要的优势菌属，其中假单胞菌占最大的比例，最高达44.03%；在贮藏中后期（6～12?d），类香味菌属迅速增加，含量大于假单胞菌属，成为冷鲜鸡肉贮藏中后期的优势腐败菌。在37?℃条件下，柠檬酸杆菌属、变形杆菌属、乳球菌属及未知其他菌属在贮藏前期占主要优势；到贮藏中后期，以类香味菌属、污蝇杆菌属为主，对冷鲜鸡肉腐败变质有着重要的影响。两种增菌温度下细菌群落多样性及菌群结构变化，反映了冷鲜鸡肉潜在的卫生质量风险，为后期冷鲜鸡肉冷藏过程或贮藏中温度失控情况下有效实施冷鲜鸡肉质量安全监测提供技术参考