传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis 29.118）的毒理学评价

参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境，该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注。苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis 29.118）是从臭鳜鱼发酵菌群中分离的一种主要微生物，但其毒性仍不清楚。通过急性经口毒性、遗传毒性实验、30?d喂养以及结肠显微观察评估其毒性。结果表明：小鼠口服半数致死量大于4?000?mg/kg mb，剂量2?000?mg/kg mb未引起急性毒性症状，苏云金芽孢杆菌29.118对小鼠没有明显的遗传毒性症状；30日粮后小鼠生长良好；7?项血清指标和3?项肝指标均无显著差异（P＞0.05）；结肠和肝脏组织没有表现出明显的病理症状。实验采用的苏云金芽孢杆菌29.118的剂量远高于现实存在的剂量，因此，菌株苏云金芽孢杆菌29.118在毒理学上是安全的