酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定

针对酒曲中的微生物进行分离纯化，得到11 株细菌和2 株真菌，并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选 出了1 株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51。通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为解 淀粉芽孢杆菌，将该产凝乳酶菌株命名为解淀粉芽孢杆菌GSBa-1。该菌株在液体LB培养基中发酵72 h产凝乳酶的 凝乳活力为（431.53±15.89）SU/mL，蛋白水解活力为（5.05±0.59）U/mL，所产凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活 力低，凝乳酶粗酶单位酶活力为1.54×105 SU/g。解淀粉芽孢杆菌GSBa-1是分离筛选自酒曲中的一株高产凝乳酶细 菌，因此其来源安全，可作为工业化候选菌株进一步研究开发