萎凋时间对“英红九号”白茶香气的影响

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法，分析不同萎凋时间“英红九号”白茶香气化合物的组成及含量。结果表明，“英红九号”白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势，萎凋24?h含量最高，达到858.40?ng/g。白茶香气主要由醇类、酯类、醛类、酮类和烃类组成，其中醇类化合物所占比例最大。不同萎凋时间白茶的香气化合物组成比较相似。顺-3-己烯-1-醇、芳樟醇、乙酸-顺-3-己烯酯、丁酸-顺-3-己烯酯、水杨酸甲酯、己酸-顺-3-己烯酯、己醛、苯甲醛、反,反-2,4-庚二烯醛、壬醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗兰酮、β-香叶烯、柠檬烯、反-β-罗勒烯和β-罗勒烯，这17?种香气化合物在多数样品中含量较高，其含量总和占各样品香气总量的67.3%～76.0%，对香气总量变化影响较大；其中芳樟醇、水杨酸甲酯等多数化合物含量随着萎凋进行先增后降；而苯甲醛和β-香叶烯含量在30?h的萎凋过程中总体持续上升