萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质

以萝卜籽粕为原料，提取了其中的蛋白质；根据溶解性，萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分 离；用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成；物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外 清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、?OH、NO2 －、H2O2的能力。结果表明：萝卜籽粕蛋白中球、谷、清和醇溶蛋 白含量分别占总蛋白质的44%、33%、21%和2%；萝卜籽粕蛋白含18 种氨基酸，第一限制氨基酸为蛋氨酸，其氨基 酸评分为57。萝卜籽粕蛋白具有很好的功能性质及抗氧化能力，表明有很高的开发价值