辐照对火龙果果浆杀菌效果及品质的影响

为了探索辐照剂量和贮藏温度对红心火龙果果浆货架期的影响，以红心火龙果果浆为原料，先经不同辐照剂量处理后，在常温下进行贮藏，定期检测减菌效果、营养品质和感官品质的变化，得出适宜辐照剂量；然后，考察适宜辐照剂量产品在不同贮藏温度下营养品质的变化，最终确定出适宜的贮藏温度。结果表明：3 kGy辐照剂量为火龙果果浆保鲜的适宜辐照剂量，不仅有较好的杀菌效果，而且在贮藏期间延缓了花青素、甜菜苷、VC含量下降趋势；且该辐照处理组火龙果果浆感官品质较好，无水析、玻璃化现象。以3 kGy辐照剂量产品在－4、10、25 ℃温度下进行贮藏，随着贮藏时间的延长，低温条件贮藏抑制了总糖质量浓度、pH值、花青素、甜菜苷含量下降；因此－4 ℃为3 kGy辐照处理后火龙果浆的适宜贮藏温度