光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响

采用4、10（无光照）、10（5 000 lx）、25 ℃条件，同时贮藏草鱼鱼片（除去红肉）和三文鱼鱼片，研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明，草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和色差变化差异显著（P＜0.05），且菌落总数（total viable count，TVC）、pH值、TVB-N值、TBA值、色差、ATP分解产物（adenosine triphosphate-related decomposition products）K值均随着贮藏时间的延长而增加。光照（5?000?lx）对于草鱼、三文鱼贮藏过程中的pH值变化、TBA值变化影响显著（P＜0.05），能使鱼肉中pH值增加量高于避光保存，促进光氧化，提高TBA值增加速率，而对于TVC、TVB-N值、K值、色差变化影响不显著（P＞0.05）。贮藏温度的差异（4、10?℃）对两种鱼肉品质变化都有显著影响（P＜0.05）