响应面试验优化复合酶法提取青蛇果多酚工艺及其抗氧化活性

以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料，采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明：最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶（质量比2∶1）、酶解温度62.5 ℃、提取时间82.9 min、pH 3.7，多酚得率最高可达5.07%。统计学分析显示，所选响应面模型合适，并能广泛用于青蛇果多酚的分析和预测。同时，酶法辅助提取青蛇果多酚的粗提物还具有较好的Fe3＋还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力，其对DPPH自由基的半数抑制浓度（IC50值）为22.72 μg/mL，可以作为一种良好的食品添加剂和抗氧化剂深度开发利用