高压微射流技术对红枣汁理化性质的影响

以红枣汁为研究对象，研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响。将红枣汁分别采用不同压力（40、80、120、160、200 MPa）和不同处理次数（1、2、3、4 次）处理，分析高压微射流处理对红枣汁的ζ电位、平均粒径、色差、透光率、非酶褐变程度和可溶性固形物含量的影响。结果表明：在不同压力条件下的红枣汁的平均粒径、可溶性固形物、澄清度、非酶褐变程度和色差值有显著性差异（P＜0.05），160 MPa条件下处理4 次的红枣汁平均粒径最小，是对照组平均粒径的16.8%；160 MPa条件下处理2 次的红枣汁透光率达到最佳，为77.6%；120 MPa条件下处理4 次的红枣汁可溶性固形物含量达到最高，较对照组增加了29.6%；160 MPa条件下处理1 次的红枣汁非酶褐变程度最低，与对照组之间差异性不显著性（P＞0.05），160 MPa条件下处理1 次的红枣汁色差值L*最大。不同处理次数的红枣汁之间的电位有显著性差异（P＜0.05）。表明高压微射流可以改善红枣汁的理化性质，能够为消费者提供高质量的果汁