负载山梨酸的壳聚糖微囊-EVOH抗菌薄膜对黑鱼鱼肉保鲜的影响

分别以质量分数3%山梨酸（sorbic acid，S）、3%壳聚糖（chitosan，CS）、3%山梨酸-壳聚糖微囊粉末（sorbic acid-chitosan microcapsules，S-MP）为抗菌物质，以乙烯-聚乙烯醇共聚物（ethylene-vinyl alcohol，EVOH）为基材树脂，通过共混造粒、挤出吹塑等工艺，制备山梨酸-EVOH（S-EVOH）、壳聚糖-EVOH（CS-EVOH）、山梨酸-壳聚糖微囊-EVOH（S-MP-EVOH）3 种抗菌薄膜，并以对苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）薄膜为外层薄膜进行复合，制备出S-EVOH/PET、CS-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET复合薄膜以及纯EVOH/PET，在（4±1）?℃对黑鱼鱼块进行冷藏保鲜，通过菌落总数、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值、pH值、汁液流失率、K值和感官评定对抗菌薄膜的保鲜效果进行评价。结果表明，若以菌落总数小于6?（lg（CFU/g））为可食用的标准，在（4±1）?℃贮藏环境下，相对于EVOH/PET薄膜，CS-EVOH/PET薄膜能有效延长黑鱼货架期2?d，S-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET两种复合薄膜均能有效延长黑鱼货架期4?d