不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响

为探究不同贮藏方式对橙汁胞贮藏效果的影响，通过充氮（0.06 MPa，4 ℃）贮藏及冷冻（－18 ℃）贮藏72-1锦橙汁胞，分别于2、4、6 个月取样，采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术分析橙汁胞香气成分。结果表明：橙汁胞经充氮和冷冻贮藏6 个月后各组分的相对含量变化不大，香气成分仍以烃类物质为主，其次是醇类和酯类物质。贮藏6 个月后，酯类相对含量均减少，且充氮贮藏相对含量高于冷冻贮藏；醇类、酮类相对含量有所增加，烃类、醛类、其他类相对含量变化较小。综合分析可知，充氮贮藏和冷冻贮藏对橙汁胞香气物质的保存效果差异不显著