基于数字图像分析技术动态监测淀粉糊化过程

采用一种基于累积光密度(IOD)值的数字图像分析技术的方法，动态定量监测500nm波长处，A型(玉米淀粉)、B型(马铃薯淀粉)、C型(豌豆淀粉)3种淀粉在过量水分含量体系中糊化时的结晶程度的变化情况；建立同一温度点下对应的DGI (IOD法对应的糊化度)和DGD(DSC法对应的糊化度)的直角坐标系，分析不同淀粉的糊化进程；绘制温度-IOD响应差谱图和代表淀粉糊化过程中结晶变化的响应强度的峰形图。结果表明：3种淀粉经历了不同的结晶程度从减弱到完全消失的历程，并且在糊化的不同阶段各有差异，同时糊化进程也差异明显。这种差异主要和淀粉的结构多样性与组成有关