东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选

为筛选出高耐酸性乳酸菌，通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术，对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别，随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定，并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明，72 株分离乳酸菌包括62 株乳杆菌和10 株乳球菌，其中有21 株菌的指纹图谱不相同，经鉴定，分别为乳肠球菌（Enterococcus lactis）、弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus）、米曲霉乳杆菌（L. oryzae）、短乳杆菌（L. brevis）、副干酪乳杆菌（L. paracasei）、棒状乳杆菌（L. coryniformis）。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8 株，管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌（L. plantarum），为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持