老鹰茶特征性香气成分分析

为了解老鹰茶特殊香气的成因，以17 个市售老鹰茶为原料，采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成，结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明：老鹰茶的香气成分主要包括6 大类：萜烯烃类61 种，醇类22 种，醛类15 种，酮类10 种，酯类4 种，其他类5 种，以萜烯类化合物为主；经主成分分析，筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20 种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献；香气活性值与含量比较分析表明，月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38 种成分对老鹰茶香气贡献较大；综合主成分分析、香气活性值、含量比较3 种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12 种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因；月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17 种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香；α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9 种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香