微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响

本实验采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性处理蚕蛹蛋白，研究了改性处理后蚕蛹蛋白的营养价值和 功能特性。结果表明：微细化-酶解改性处理后蚕蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸均达到 联合国粮食及农业组织和世界卫生组织推荐模式标准，营养价值显著提升（P＜0.05）；改性处理后蚕蛹蛋白的水 解度提高了65.62%，溶解度、乳化性和起泡性分别提高了402%、187%和141%；巯基含量增加了57%，二硫键含量 降低了21%；二级结构无规卷曲含量由37.46%增加到91.33%；剂量为25 μg/mL的蚕蛹蛋白改性处理后，促小鼠脾细 胞增殖能力增加了100%，免疫能力极显著提高（P＜0.01）