可食用植物不同形态酚类化合物研究进展

酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病，植物是人类摄取酚类化合物的主要来源，深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义。近年来，研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中，存在形态影响其在生物体内的代谢途径和活性。本文综述了植物不同形态酚类化合物的分离提取方法、在植物组织及器官中的分布、影响分布的因素以及体内外活性研究进展，以期为科学开发富含酚类化合物的功能性食品提供参考