传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展

食醋是一种酸性调味品，采用传统的发酵工艺酿造而成。它不仅具有独特的风味，而且含有丰富的营养成分及多种功能因子。传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗机体的氧化应激，具有预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等功效。因其良好的保健价值，近年来受到国内外学者的关注。本文对传统食醋的主要抗氧化成分以及抗氧化功能进行综述，以期为传统食醋的抗氧化作用机制研究提供指导，为新型保健食醋研发提供参考