双向电泳技术鉴别牛羊乳品真实性

采用双向电泳技术对牛羊乳品的蛋白质指纹进行分析。首先通过全乳图谱分析牛羊乳的差异蛋白，然后针对婴幼儿配方粉、乳清粉等开展方法特异性研究，通过婴幼儿配方粉添加实验开展方法灵敏度研究，最后对市售配方粉、液态乳、酸乳等进行检测。总体上，双向电泳技术信息丰度高，信息直观，重复性良好，能准确分辨牛羊乳及乳清，灵敏度达到5%。通过检测，8 份市售样品中有1 份酸羊乳实际为牛乳，图谱蛋白指纹信息清晰，直观反映产品真实性