乳酸菌食品级质粒及应用的研究进展

乳酸菌是食品发酵工业中重要的益生菌，利用分子生物学技术构建的菌种对食品产业发展及人类健康具有重要影响。本文主要通过介绍乳酸菌食品级系统的基本要求、食品级质粒的元件组成、食品级质粒构建策略及其应用的研究进展，展示了乳酸菌食品级分子操作系统的建立对乳酸菌的深层次开发利用所具有的重要意义