酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响

为探讨酸性电解水（acidic electrolyzed water，AEW）冰对水产品的保鲜效果，以小黄鱼为对象，研究小黄鱼贮藏7 d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化。结果表明，AEW冰抑制酸性磷酸酶、组织蛋白酶B活性的效果不明显，但对组织蛋白酶D、脂肪酶活性有显著的抑制效果（P＜0.05）；传统平板计数以及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳结果显示，AEW冰能抑制鱼体上腐败微生物的生长，且最大减少量可达0.34 （lg（CFU/g））。因此，AEW冰技术作为一种新型高效杀菌保鲜技术，具有广阔的应用前景，相比于自来水冰更加有利于水产品的贮藏保鲜