食品中耐药细菌风险评估的研究进展

近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题，食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点。因此，全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义。本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估原则和指导方针，从危害识别、释放评估、暴露评估、剂量-反应关系评估、风险评估5 个步骤进行阐述。通过分析国内外抗生素耐药细菌风险评估案例，综述了食品中耐药细菌风险评估的研究进展及其预防控制措施，以期为未来耐药细菌风险评估提供理论依据