德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02活的非可培养态诱导和复苏

为有效提高乳酸菌发酵剂菌种在生产和应用过程中的活性，对一株具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02（保加利亚乳杆菌ND02）进行了活的非可培养（viable but non-culturable，VBNC）态诱导和复苏的初步研究。将活化的保加利亚乳杆菌ND02在不同复合条件下进行诱导，同时采用平板计数法和荧光显微镜两种计数方法对其进行检测，将诱导成功的样本通过改变温度及改变培养基成分进行复苏实验。结果表明：保加利亚乳杆菌ND02在液体MRS中4 ℃诱导190 d便可以进入VBNC态，并发现10%脱脂乳＋0.1%酵母粉是有效的复苏方法。为保加利亚乳杆菌ND02在应用过程中避免VBNC态的产生及活性的提高提供一定的参考依据