避雨栽培对酿酒葡萄果实品质和香气物质的影响

以欧亚种酿酒葡萄“赤霞珠”为试材，研究避雨栽培对葡萄果实基本品质和香气物质的影响。结果表明，与常规栽培模式相比，避雨栽培可以增加葡萄果实还原糖、总酚和单宁的含量，但降低了果实总花色素含量。常规栽培和避雨栽培的葡萄果实中分别检测出26 种和31 种香气物质，包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类等。与常规栽培相比，避雨栽培的葡萄果实香气物质总量提高了59.22%，提高的香气物质种类包括高级醇、酯类、醛类、酸类及挥发性酚类物质，其中，乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、(E)-2-己烯-1-醇含量显著升高，而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培果实中检测到的独有特征香气成分。因此，避雨栽培种植模式有助于葡萄果实品质的提高和香气物质的合成